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好油坏油正确用油才是关键



   23:27:29 ChinaFit健康

  好油?坏油?正确用油才是关键!油对身体到底是好还是坏?动物油和植物油该吃哪一种?煮饭时的用油又要怎么选?

  

  先知道!油不可不吃

  不同的油含有不同的养分与脂肪酸,摄取不足可能造成皮肤粗糙、生长迟缓、生育能力降低等问题,但若摄取过多也可能有肥胖、胆固醇过高或引起心血管疾病等,成人一天需摄取油量约2汤匙左右。

  营养师说,「无油料理」其实并不健康,虽然水煮肉中含有动物性脂肪,但烹调时少了植物性油脂的营养,若要施行无油饮食,建议一天可吃约60~70克的坚果或适量豆制品等,补充植物性油脂。

  正确用油4学问

  依烹调需求选油

  目前市面上食用油都有其优缺点,例如橄榄油的成分可预防心血管疾病,但其中的人体必需脂肪酸「亚麻油酸」含量偏低;猪油因饱和脂肪酸高,易造成心血管疾病,但稳定性高、烹调反而不易变质。由此可见,油品没有绝对好坏,但要依料理方式选择适合的油品。

  市面上贩售的油大多经过去杂质、脱酸、脱臭等过程精粹,虽然可能流失一些营养成分,但可提升稳定性,不易坏掉变质,可保存较久,只要业者未使用不当材质精炼,并非完全不可使用。

  调和油应少用

  一般来说,单一原料的植物油较能确定冒烟点温度,若将两种以上油品调和,便不容易知道确切冒烟点,一旦在过高的温度下烹调,便会产生有害物质。另外,制作调和油的过程中,消费者无法了解业者是否添加对身体有害的物质,所以一般不建议使用,但有些油类经「调和」后,使其冒烟点提升、反而适合高温烹调,也能适量使用。

  交替使用不同油品

  不同原料的植物油交替使用,可补充不同的营养成分。营养师也建议,一般家庭中至少要有3种油,分别适用于凉拌、炒、炸等料理方式,例如橄榄油、苦茶油等较适合凉拌;葵花油、葡萄籽油可煎、炒;而猪油则适合高温油炸。

  

  注意冒烟点

  油在不断加热过程中,会发生化学变化、产生新化合物或生成自由基,增加罹癌机率。因此使用时要注意油类的冒烟点,超过200度较适合高温油炸,且要避免反覆使用及长时间连续油炸,若油炸过程表面气泡超过表面积一半,就必须换油。

  家事达人教你油炸小秘诀!

  若要让油炸用油发挥得更物尽其用,建议可把要炸的食物依照以下顺序:蛋类→豆腐类→芋头等蔬菜类→咸酥鸡→排骨酥→鱼等海鲜类,从味道较淡的食材开始,较不影响风味;炸完食材后的废油,可静置放冷沉淀,过滤后再加工制成再生皂。

  

  好油?坏油?正确用油才是关键!油对身体到底是好还是坏?动物油和植物油该吃哪一种?煮饭时的用油又要怎么选?

  

  先知道!油不可不吃

  不同的油含有不同的养分与脂肪酸,摄取不足可能造成皮肤粗糙、生长迟缓、生育能力降低等问题,但若摄取过多也可能有肥胖、胆固醇过高或引起心血管疾病等,成人一天需摄取油量约2汤匙左右。

  营养师说,「无油料理」其实并不健康,虽然水煮肉中含有动物性脂肪,但烹调时少了植物性油脂的营养,若要施行无油饮食,建议一天可吃约60~70克的坚果或适量豆制品等,补充植物性油脂。

  正确用油4学问

  依烹调需求选油

  目前市面上食用油都有其优缺点,例如橄榄油的成分可预防心血管疾病,但其中的人体必需脂肪酸「亚麻油酸」含量偏低;猪油因饱和脂肪酸高,易造成心血管疾病,但稳定性高、烹调反而不易变质。由此可见,油品没有绝对好坏,但要依料理方式选择适合的油品。

  市面上贩售的油大多经过去杂质、脱酸、脱臭等过程精粹,虽然可能流失一些营养成分,但可提升稳定性,不易坏掉变质,可保存较久,只要业者未使用不当材质精炼,并非完全不可使用。

  调和油应少用

  一般来说,单一原料的植物油较能确定冒烟点温度,若将两种以上油品调和,便不容易知道确切冒烟点,一旦在过高的温度下烹调,便会产生有害物质。另外,制作调和油的过程中,消费者无法了解业者是否添加对身体有害的物质,所以一般不建议使用,但有些油类经「调和」后,使其冒烟点提升、反而适合高温烹调,也能适量使用。

  交替使用不同油品

  不同原料的植物油交替使用,可补充不同的营养成分。营养师也建议,一般家庭中至少要有3种油,分别适用于凉拌、炒、炸等料理方式,例如橄榄油、苦茶油等较适合凉拌;葵花油、葡萄籽油可煎、炒;而猪油则适合高温油炸。

  

  注意冒烟点

  油在不断加热过程中,会发生化学变化、产生新化合物或生成自由基,增加罹癌机率。因此使用时要注意油类的冒烟点,超过200度较适合高温油炸,且要避免反覆使用及长时间连续油炸,若油炸过程表面气泡超过表面积一半,就必须换油。

  家事达人教你油炸小秘诀!

  若要让油炸用油发挥得更物尽其用,建议可把要炸的食物依照以下顺序:蛋类→豆腐类→芋头等蔬菜类→咸酥鸡→排骨酥→鱼等海鲜类,从味道较淡的食材开始,较不影响风味;炸完食材后的废油,可静置放冷沉淀,过滤后再加工制成再生皂。